自宅で味噌づくり
味噌のはなし
みそはこうじから創られる発酵食品の代表格です。大豆を柔らかく煮て、こうじと塩を混ぜて桶に仕込んで約1年間熟成させると、風味も香りも豊かなみそが出来上がります。
昔から日本各地で親しまれているみそは地域性に富み種類も豊富です。近年では、我が家に合った " 手前みそ " を手づくりする人も増えています。
家庭で簡単にできる
「味噌のつくり方」
- 原料
- 手づくりみそセット（大豆、こうじ、塩）、水
- 保存容器
- 桶、カメ、ポリ容器、ホーロー容器のうち１点※夏の高温や日光から味噌を守れる厚みのあるものが理想的
- 加工道具
- 豆を煮る釜（圧力鍋でも良い）、チョッパー又はすりばち、ザル、広く浅い容器
